真空包裝的熟肉制品中含有防腐劑的可能性較大，因為防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期并防止細菌滋生。常見的防腐劑有亞硝酸鹽、亞硝酸、山梨酸鉀等。

然而，防腐劑如果使用過量或不當(dāng)會對人體健康產(chǎn)生危害。一些防腐劑可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，進而引起致癌等健康問題。因此，消費者在購買真空包裝的熟肉制品時，應(yīng)該選擇正規(guī)品牌、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，并注意查看產(chǎn)品標簽，了解其中的成分和添加劑信息。

此外，為了保證食品安全和健康，建議適量食用熟肉制品，不要長期依賴熟肉制品作為主要食物來源，盡量多食用新鮮的蔬菜、水果等食物。